包丁を研ぐ寿司屋の大将に学ぶ
2024年10月16日
先日、地元藤沢の寿司屋の店主と開店時間前にお話をする機会を得ることができました。 その店主のことを通常、大将と呼んでいます。 その大将は中学を卒業してすぐに修業の道に入り、先代が亡くなって当代を引き継ぐ今に 至るまで40 […]
職員教育研修 スキル&モチベーション
先日、地元藤沢の寿司屋の店主と開店時間前にお話をする機会を得ることができました。 その店主のことを通常、大将と呼んでいます。 その大将は中学を卒業してすぐに修業の道に入り、先代が亡くなって当代を引き継ぐ今に 至るまで40 […]